Euro 350
“È in questo enorme abbraccio fatto di montagne che sono cresciuto, da cui sono partito e a cui sono tornato. E oggi, dopo dodici anni di cucine e di ricette tra Langhe e Roero voglio mettere nero su bianco, nel piatto, il mio elogio a questa regione.
La mia regione.”
ABBINAMENTO PRESTIGE
Euro 480
ABBINAMENTO CLASSIC
Euro 220
ABBINAMENTO ANALCOLICO
Euro 120
VIAGGIO AL CENTRO DELLA TERRA
Un primo assaggio per varcare la soglia del viaggio
ALBESE
Peperone di Capriglio, condimento alle noci e salsa arganier
Euro 50
MUGO
Scampo, salsa ai pinoli tostati, olio al pino mugo
Euro 65
IN-BIANCO
Pappardelle in bianco, con ragù di sedano rapa e tartufo bianco
Euro 55
MITONÉ
Ravioli di vitello, zabaione anisè
Euro 50
REFRESH
SATIVUM
Rombo, salsa alla Milanese
Euro 120
BAROLO
Filetto di wagyu come un brasato al Barolo
Euro 140
LABRUSCA
Sorbetto all’uva fragola, veli di barbabietola, zuppetta al combawa
PIEMONTE
Tarte soufflè alla nocciola, sorbetto al mandarino e segatura di nocciola
Euro 40
MENU PER TUTTI I COMMENSALI AL TAVOLO.
I menu possono variare secondo la disponibilità delle materie prime.
Si richiede ai signori clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari.
Su richiesta il personale è disponibile a fornire specifiche informazioni circa la possibile presenza di allergeni in ogni alimento da noi somministrato/commercializzato.
Tuttavia, occorre segnalare che in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di commercio, preparazione e somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisione di aree e utensili.
Quindi, non si può escludere la possibilità che i prodotti alimentari entrino in contatto con altri prodotti alimentari, compresi altri allergeni.
Si comunica alla spettabile clientela che i prodotti contrassegnati con * sono sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura, ai sensi del Reg. CE n. 852/04.