Euro 280
“Mi definisco un viaggiatore, non come chi non sa stare a casa propria, ma come chi si sente in eterno movimento, non solo fisicamente, soprattutto mentalmente. Mi piace l’idea di trovare sapori nuovi in giro per il mondo, riportarli a casa, assimilarli, a volte anche dimenticarli, e aspettare che tornino alla mente nel momento giusto.”
ABBINAMENTO
Quattro calici del viaggio
Euro 180
VOLUME 0.0
Quattro creazioni analcoliche
Euro 100
VIAGGIO AL CENTRO DELLA TERRA
Un primo assaggio per varcare la soglia del viaggio
PADRÓN
Peperone del Padrón farcito con cremoso di Nduja, condimenti aciduli
Euro 55
CHIANG RAI
Squid veil reminiscent of a Som Tam, galangal scented consommé
Euro 60
REFRESH
IMPEPATA
Aiguillette di branzino cotto in olio di idropiper, salsa bouchotin ai profumi iodati
Euro 85
TOKYO
Wagyu marinato al miso d’orzo, jus all’alga kombu
Euro 90
ZUCCARELLA
Fragole marinate, coulis come una conserva e gelato alla ricotta
VICTORIA
Salume di ananas Victoria, sorbetto alla brace e vaniglia di Tahiti
Euro 40
MENU PER TUTTI I COMMENSALI AL TAVOLO.
I menu possono variare secondo la disponibilità delle materie prime.
Si richiede ai signori clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari.
Su richiesta il personale è disponibile a fornire specifiche informazioni circa la possibile presenza di allergeni in ogni alimento da noi somministrato/commercializzato.
Tuttavia, occorre segnalare che in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di commercio, preparazione e somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisione di aree e utensili.
Quindi, non si può escludere la possibilità che i prodotti alimentari entrino in contatto con altri prodotti alimentari, compresi altri allergeni.
Si comunica alla spettabile clientela che i prodotti contrassegnati con * sono sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura, ai sensi del Reg. CE n. 852/04.