LA FILOSOFIA
Naturale, della memoria e istintiva.
Sono queste le coordinate dei piatti dello chef Michelangelo Mammoliti. Ricette che parlano la lingua della natura, che descrivono il territorio, che sanno di quei prodotti locali per cui siamo famosi nel mondo, che si mescolano a suggestioni lontane, a volte lontanissime, raccolte in giro per il mondo in un viaggio di conoscenza e di studio lungo quindici anni.
Erbe aromatiche, spezie, radici e specie vegetali coltivate personalmente dallo chef insieme al suo staff nell’orto e nella serra, sono il fondamento su cui poggia la filosofia di cucina e il percorso MAD100%Natura®, frutto di una ricerca costante della massima interpretazione dell’elemento vegetale.
«Sarà sempre la natura a guidare le mie azioni e le mie scelte, e non potrebbe essere altrimenti. Sono io ad essere al suo servizio».
LA REI NATURA
BY MICHELANGELO MAMMOLITI
Tutto si basa sull’idea che un piatto debba raccontare l’identità dello chef ma anche del luogo in cui ci si trova, perché chi si siede alla tavola del ristorante deve godere di un’esperienza totalizzante ed esclusiva, che non si possa replicare altrove, e che abbia quindi un fortissimo legame con le valli e le colline di questo straordinario paesaggio.
MENU
Tre i percorsi degustazione tra cui scegliere.
Emozione è un viaggio nella propria mente, per far rivivere un momento felice attraverso un piatto. MAD100%Natura® è la rappresentazione del modo di intendere la vita dello chef. Voyage è la cartina di un viaggio, con una serie di tappe che hanno trasformato la cucina di Michelangelo Mammoliti in quello che è oggi.
I menu possono variare secondo la disponibilità delle materie prime.
CANTINA
La carta vini, curata dal sommelier Alessandro Tupputi, prende corpo prima di tutto dai vini del territorio delle Langhe, panorama vitivinicolo senza pari. Si passa poi all’Italia, alla ricerca di tutti quei piccoli produttori che rappresentano una ricchezza per il nostro paese, per poi guardare oltre confine, alla Francia, alla Spagna, all’Armenia, alla Georgia, toccando sia i grandi nomi che hanno lasciato impronte importanti nella storia dell’enologia, che i piccoli vigneron, che sono veri e propri maestri dell’arte del vino.
ORTO E SERRA
La nuova serra di 200 metri quadrati, posizionata accanto al viale di ingresso, è il biglietto da visita del ristorante. Assoluta novità anche l’orto che si trova nel Comune di Barolo, per la coltivazione delle materie prime vegetali, che avviene sotto la diretta supervisione dello chef insieme allo staff dedicato.
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PRENOTAZIONI
LA REI NATURA BY MICHELANGELO MAMMOLITI
La compilazione del form a seguire è da considerarsi come una richiesta di prenotazione soggetta a conferma da parte del ristorante previa verifica della disponibilità.
