Tout repose sur l’idée qu’un plat doit raconter l’identité du chef mais aussi celle du lieu, car les personnes quis’asseyent à la table du restaurant doivent vivre une expérience totale et exclusive, qui ne peut pas être reproduite ailleurs. Cette expérience doit donc avoir un lien très fort avec les vallées et les collines de cet extraordinaire paysage.

La carte des vins, composée par le sommelier Alessandro Tupputi, prend forme sur le territoire des Langhe, un panorama vitivinicole sans pareil. Elle s’étend ensuite aureste de l’Italie, à la recherche de tous ces petits producteurs qui représentent une richesse pour notrepays. Elle se tourne en suite vers l’étranger, la France, l’Espagne, l’Arménie et la Géorgie, en incluant aussi bienles grands noms qui ont marqué l’histoire de l’œnologieque les petits vignerons, passés maîtres dans l’art du vin.

La nouvelle serre de 200 mètres carrés, placée près del’allée menant à l’hôtel, est la carte de visite du restaurant. Le potager est une grande nouveauté et setrouve sur la commune de Barolo. La culture desmatières premières végétales a lieu sous la supervision directe du chef, en collaboration avec le personnel dédié.