ALESSANDRO CAPALBO
Alessandro Capalbo naît à Turin en 1982 au sein d’une famille d’origine sicilienne. Enfant, il acquiert une expérience chaque été dans la grande boulangerie familiale du centre de Catane. Une fois terminées ses études à l’institut hôtelier Colombatto de Turin, il commence à travailler en 2001 au restaurant San Giorgio, au château du Valentino, où il reste pendant quatre ans. Entretemps, il participe à des expériences dans la Vallée d’Aoste avant de passer deux ans en Suisse, à Genève. Depuis 2009 il est un élément important de la brigade del’un des restaurants étoilés les plus renommés des Langhe et en 2017 il devient chef de l’osteria Campamacà Barbaresco. En 2023 il prend la tête du bistrot Sunsì, le restaurant traditionnel de Il Boscareto Resort & Spa, où il partage sa philosophie de la cuisine et son enthousiasme.
LA PHILOSOPHIE
La cuisine du bistrot Sunsì est une cuisine du terroir, quidonne au produit une place centrale et en fait la star del’assiette, avec une élégance simple et soignée dans lebut d’exalter chaque saveur. Les recettes plongent leurs racines dans la tradition (pâtes fraîches faites maison,sauces d’autrefois, viandes piémontaises), mais sont interprétées avec des techniques et une vision moderne. Des plats savoureux et esthétiques.
De ses deux régions de cœur, le chef Alessandro tire une inspiration constante en travaillant sur les éléments fondamentaux des cuisines de chacune. Au bistrot Sunsì vous trouverez le Piémont, avec les grands classiques incontournables, mais aussi des rappels de la mer et des recettes siciliennes. Les matières premières sont toujours italiennes, et les ingrédients sont travaillés en respectant la forme, l’identité, le caractère saisonnier et la fraîcheur du produit.
LES PLATS
«J’aime qu’un plat frappe l’imagination, qu’il soit simplemais en même temps qu’il suscite chez le convive la surprise et une grande satisfaction. Je veux proposer aux personnes qui s’assoient à nos tables ces plats évocateurs et riches de souvenirs, que nous n’avons pasle temps ni l’envie de préparer à la maison parce qu’ils requièrent une longue préparation, et que nous avons plaisir à retrouver au restaurant. Je pense ainsi aux agnolotti, aux escargots, à une parmigiana d’aubergines aux crevettes accompagnée d’une burrata ou aux légumes-racines d’hiver au four».
