ACCUEIL
Le projet dessiné et réalisé par le designer d’intérieur Stefano Guidotti est né d’une inspiration de Michelangelo Mammoliti, qui a voulu réinterpréter et étendre le concept de service. L’idée est de créer un processus continu qui part de la cuisine pour embrasser tous les espaces du restaurant.
Le projet de Stefano Guidotti est l’incarnation de la philosophie du chef: transformer la dégustation en parcours, où chaque moment, des snacks aux plats principaux en passant par la pâtisserie, a la juste mise en valeur, avec des ambiances toujours différentes, où les protagonistes ne sont pas seulement les plats mais aussi chaque membre de la brigade, appelé à réaliser les préparations sur l’une des stations dédiées, juste sous les yeux des convives.
APÉRITIF
En ce qui concerne l’agencement général du restaurant, celui-ci est composé de trois espaces distincts qui représentent les différents moments au cours desquels se développe la proposition du chef.
SALLES
Des murs en terre crue, l’un des matériaux deconstruction les plus anciens, un produit pur, naturel et à la texture unique. Des sols en tomettes de terre cuite, posées comme un réseau de voies romaines. Des tissus, rideaux, résines et métaux aux teintes naturelles mais franches, parce que la couleur n’est pas seulement un etoile de fond mais une partie du tout.
«L’élément naturel est fondamental dans la création d’une recette. Et je voulais que cette approche trouve une continuité dans le restaurant, avec des pièces qui parlent de nature sans rien devoir expliquer. Tout est simplement sous vos yeux», déclare le chef Mammoliti.
TABLE PARTAGÉE
Il s’agit d’une salle réservée pour huit personnes, où le chef Mammoliti préparera un menu selon son inspiration et étudié spécialement pour les convives, dans un dialogue constant avec le sommelier Alessandro Tupputi qui aura justement à sa disposition dans cette pièce une sélection exclusive de bouteilles.
PÂTISSERIE
Pour conclure ce parcours, une salle est dédiée à l’univers sucré, où pâtissiers et cuisiniers préparent sousvos yeux les desserts et la petite pâtisserie. Ce moment est si important que nous lui avons donné une place, non seulement dans notre narration mais aussi dans un endroit physique. Un endroit où tout semble recommencer du début, à partir de la mise en place. La perspective change, mais pas l’essentiel.
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