Le chef trouve depuis toujours dans l’élément naturel son habitat et dans la cuisine un rappel à ses traditions, à sa maison et à sa famille. Il a étudié, voyagé et rencontré des personnes qui ont changé sa façon de voir le monde. En France, il a appris à diriger une cuisine. À son retour en Italie en 2014, il devient pour la première fois chef exécutif et les distinctions ne tardent pas à arriver. En 2017 il reçoit sa première étoile Michelin et se voit attribuer sa seconde étoile seulement trois ans plus tard. Depuis 2022, il est chef exécutif du restaurant La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti.
LA PHILOSOPHIE
Une cuisine faite de matières premières et de gestes. La nature et l’homme. Voilà les ingrédients qui lui tiennent à cœur. Si les gestes et les techniques varient et évoluent avec le temps, les matières premières, elles, ne changent pas. L’avenir a le goût du passé, libéré de la nostalgie et exalté par les gestes, les technologies et un service où chaque élément a sa fonction, loin des simples velléités artistiques. Chaque aspect est essentiel, tout comme l’esthétique. Un plat est beau parce qu’il se déguste avant tout avec les yeux. Vient en suite l’Homme et ses enfants. C’est là que la cuisine de Michelangelo Mammoliti devient une familleet le restaurant une maison.
LES PLATS
LA NEUROGASTRONOMIE
Michelangelo Mammoliti souhaite redonner vie à une mémoire gustative lontaine, un souvenir, probablement caché dans les labyrinthes de l’inconscient, et créer un nouveau bagage gustatif, le tout grâce à de nouveaux stimuli et souvenirs, en transformant un repas en quelque chose de plus qu’une expérience gastronomique: une véritable émotion, profonde etintime. Les plats se regardent, se sentent, se mâchent et parfoisse touchent. Et au final, c’est le cerveau qui traite toutesces informations. L’objectif du chef Mammoliti est que ses convives voyagent entre les pages de leur mémoire, en se faisant guider vers de nouveaux souvenirs gustatifs.
